蛋黄软馅,既好吃又漂亮,多出来的蛋黄有去处了 - 视频教程

摘要: 你做美食多出来的蛋黄怎么吃?

10-11 03:31 首页 涛哥1985

今天我来分享一款蛋黄软馅的做法,既好吃又漂亮。有了它,做其他美食多出来的蛋黄就不会浪费了。

你可以用冷却后的蛋黄软馅来做巧克力的填充。我会在下期节目中分享一款宝石巧克力的具体做法。

你也可以直接把蛋黄软馅挤在杯子里做成甜品用小勺挖着吃。

另外你把它作为抹酱,抹在吐司上当作早餐也很营养。

当然你也可以尝试其他用法和吃法。



60克 清水 矿泉水或净水器过滤过的水

75克 白砂糖 建议用细砂糖

5个 鸡蛋黄 做其他美食多出来的蛋黄

1/2茶勺(约2克) 纯天然香草提取精华 去腥并增加香草的香气

食品温度计 用来监控糖浆的温度

手动打蛋器 用来搅拌蛋黄软馅

保鲜膜 防止蛋黄软馅表面形成干皮


1、先把清水倒进一个小奶锅里

2、然后把白砂糖倒入奶锅的中间,尽量不要碰到锅壁,开中小火熬糖浆,你会看到白糖会慢慢融化


3、等糖浆开始冒泡,就要用一个食品温度计来监控糖浆的温度了,糖浆的温度要达到105℃,测量温度的时候温度计的探头不能碰到锅底,因为如果碰到锅底测量出来的就是锅底的温度,并非糖浆的实际温度了

4、达到105℃后把奶锅从火上移除,放在一旁使糖浆冷却

5、要让糖浆的温度降至60℃的时候,开始往里面加蛋黄,一个一个加,同时用手动打蛋器搅拌均匀,不能在温度很高的时候加蛋黄,要不然蛋黄就被烫熟了

6、等蛋黄和糖浆混合均匀之后,重新把奶锅放到火上

7、加入纯天然香草提取精华,它可以去腥,同时可以给蛋黄软馅增加香草的香气

8、接下来开中小火熬制蛋黄软馅,在熬制的期间要一直搅拌,不能停止,这样才熬得均匀,如果不一直搅拌,就会导致受热不均匀,容易做失败

9、还没做好的时候在锅底划一下是不会留下痕迹的,因为还太稀

10、慢慢你可以看到它的质地会越来越稠,等到在锅底划一下可以留下一条坑,可以看到锅底了,这个时候就做好了

11、要马上把小奶锅从火上移除,不要熬过头了

12、把熬制好的蛋黄软馅倒进一个宽大的容器里

13、盖上一层保鲜膜,保鲜膜要紧贴表面,要不然表面会形成一层干皮

14、包好保鲜膜后放在一旁等它完全冷却后就可以使用了,冷却后质地会变更浓稠,完全冷却后就可以使用了,你可以用冷却后的蛋黄软馅来做巧克力的填充,我会在下期节目中分享这款宝石巧克力的具体做法


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